红烧排骨

材料:

• 排骨 500克
• 葱白 1根
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 桂皮 1块
• 大料 1朵
• 食用油 1勺
• 盐 1小勺
• 冰糖 35克
• 酱油 1勺
• 黄酒 4-5勺
• 冷水 适量
• 开水 适量

做法步骤:

• 1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
• 2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 3. 冰糖敲碎。
• 4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
• 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
• 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
• 7. 倒入少许酱油上色。
• 8. 放入大料、香叶、桂皮。
• 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
• 10. 倒入半碗黄酒。
• 11. 倒入开水没过排骨。
• 12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
• 13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。